燕窩是東南亞海域中一種小海燕(又名金絲燕)的巢，這種海燕在海中孤立的懸崖上用吐出的半消化食物作巢，故這種巢含有營養價值很高的蛋白質，是一種***補品。

    燕窩分為***、白燕、毛燕等，以粉紅色的***窩為***，灰白色的白燕窩次之，灰黑色的毛燕窩較差。影響燕窩質量的除了品種外，還在于保管，若在夏季發現燕窩上出現白點，且不易去掉，此燕窩的質量便大為下降。

    下面介紹鑒別真假燕窩的幾種簡易方法：

    (1)真品燕窩為不整齊的半月形，凹陷成兜狀，表面黃白或灰白色：附著于巖的一面較平，另一面微隆起。假燕窩一般為半球形，表面淡黃或黃白色，一面微隆起，另一面微凹陷。

    (2)真品燕窩內部粗糙，呈絲瓜絡樣，放大鏡下可見細小羽毛。假燕窩內部粗糙似渣，放大鏡下看不到細小羽毛，有的可見皮毛。

    (3)真品燕窩質硬脆，斷面微顯角質樣，味微甜。假燕窩質松脆，易碎，味淡。

    (4)真品燕窩燃燒時輕微迸裂，熔化起泡，無煙無臭味。假燕窩燃燒時迸裂，冒火星作響，冒黑煙，有焦臭味。

    (5)真品燕窩浸水后，柔軟膨脹，晶亮透明，輕壓有彈***;加稀***煮沸10分鐘，溶液及樣品顯棕褐色或棕黑色。假燕窩浸水后脹發性差，松散似海綿狀，不透明;加稀***煮沸，溶液及樣品不顯棕褐色或棕黑色。